用于食品冷冻干燥的真空技术

近年来,随着科学技术的创新和食品加工的产业化,人民的生命节奏一直在加速,并且投资烹饪的时间一直在下降。与此同时,随着生活水平的改善和消费概念的变化,人们的追求食物往往更加绿色,方便,营养。几天前,便利食品存在一些问题,包括不完整的方便食品;肉弹纤维食品大多是炸和膨胀的,而中国菜肴的便利食物的市场份额很小,生产技术并不完美。冷冻干燥技术的兴起可以很好地满足人们对绿色,便利和营养的需求。

真空冷冻干燥技术是一种新型的干燥方法,将含水物质冻结为固体,并在低温和低压条件下使用水的升华性能,使材料在低温下脱水以实现干燥。因为真空冷冻干燥技术在低温和低氧环境中进行,大多数生物反应是停滞的,并且治疗过程中没有液态水,并且水直接升华以固态,所以原始结构和材料的形状受到最大程度的保护,最终得到外观。高品质的干燥产品,具有内在质量。亚博vip官网

目前,真空冷冻干燥技术已广泛应用于许多领域,特别是在食品加工中使用该技术以获得高质量的脱水食品。

水有三个阶段:固体,液体和气体。根据热力学中的相平衡理论,随着压力降低,水的冷冻点不会变化很大,但沸点越来越低,接近冰点。当压力下降到一定程度的真空时,水的沸点和冷冻点一致,并且冰可以直接蒸发到气体中而不通过液态。这个过程称为升华。食物的真空冷冻干燥低于水的三倍,即在低温和低压条件下,食物中的冷冻水被升华并除去。

真空冷冻干燥技术

那么,真空冷冻干燥过程是什么?

预处理:原材料的来源和应用是不同的,并且预处理方法也不同。例如,水果的预处理是选择,清洁和切割它们,需要烫伤蔬菜,并且需要蒸煮和镀敷。

预冻干:通常,原料在预处理后预先冷冻。这是由于材料内部有很多水分,如果直接进行真空处理,则由于外部压力的减小,形成气泡,溶解在水中的气体将逸出,这将导致空隙内部和在原料的表面,影响感觉质量。
快速冻结:为了凝固材料内的水分,通常需要快速冻结。冻结时间越短,材料冻结的速度越快,其内部结晶越小,对材料细胞的机械损伤越少。因此,必须根据实际生产选择适当的冰箱速度。

真空干燥:真空干燥通常分为两个阶段:升华干燥和分析干燥。升华干燥主要针对材料中的自由水;分析干燥主要是除去强烈粘合到固体的吸附水。干燥过程中托盘的真空,温度和厚度直接影响干燥过程和产品质量。

在整个真空冻结过程中,选择真空泵尤为重要。高质量的真空泵让食物可以在保持营养成分的同时更快地冷冻干燥。那么,应该在这个过程中选择真空泵吗?用户可以根据所需的泵送量/预算等灵活选择真空泵等。

上海EVP真空技术有限公司提供的真空泵可以满足不同型号/不同尺寸的冻干机的需求。在销售的几个真空泵中:

1。滑动阀型真空泵,单级泵的终极真空是1Pa,气体体积为70〜300L / s;两级泵的最终真空为0.06Pa,气体体积为15〜150升。

滑动阀型真空泵

2。365.com亚搏彩票 无油和无油,紧凑且易于操作,是小冷冻干燥机的首选。最终真空低于10Pa,2〜16升。

无油干涡旋真空泵

3.无油干螺杆真空泵,螺丝泵不能满足要求,但仍然想要使用干泵,螺丝泵是一个不错的选择。终极真空0.01 PA,气体体积50〜300L / s。

无油干螺杆真空泵

4.油封旋转叶片泵。该旋转叶片泵需要油作为工作流体。当客户预算有限时,您可以选择这种类型的真空泵。终极真空1Pa,气体容积1〜25升。

油封旋转叶片泵

EVP真空在冷冻干燥行业拥有丰富的经验,请随时沟通任何问题。

编辑:Emily Fu;版权所有:EVP真空解决方案

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